Norwegens Nationalgericht: Ein kulinarischer Genuss

Wenn Sie in ein anderes Land reisen, ist es wichtig, dass Sie die dortige Kultur wirklich kennenlernen – und in Norwegen gelingt Ihnen genau das, wenn Sie Farikal (Norwegens Nationalgericht) probieren. Reisende sind oft skeptisch, wenn es um traditionelle Gerichte geht. Doch unser Lamm- oder Hammeleintopf könnte Sie dazu bringen, sich noch einen Nachschlag zu gönnen.

Wir begeben uns auf eine Zeitreise und entdecken, wann und warum sich dieses Gericht hier in Norwegen etabliert hat, und wir verraten Ihnen sogar das Rezept, damit Sie dieses norwegische Nationalgericht zu Hause nachkochen können. Also, lassen Sie es sich schmecken!

Was ist Farikal?

Wie bereits erwähnt, ist Farikal das Nationalgericht Norwegens. Es wurde 1927 offiziell als solches benannt, und nach einer weiteren Abstimmung im Jahr 2014 gewann Farikal mit 45 % der Stimmen als nationaler Favorit und behielt damit seinen prestigeträchtigen Titel. Farikal ist ein Eintopf aus Lamm- oder Schaffleisch mit etwas Kohl und Pfefferkörnern. Dieser Eintopf wird in der Regel mehrere Stunden lang köcheln gelassen.

Er sollte vorzugsweise aus Fleischstücken der Schulter oder der Keule zubereitet werden (obwohl auch andere Teile des Lamms, wie beispielsweise der Hals oder die Rippen, verwendet werden können), und der Kohl muss ein harter oder fester Weißkohl sein. Farikal wird üblicherweise mit Fladenbrot oder in der Schale gekochten Kartoffeln serviert, dazu gibt es ein Glas kaltes Bier oder Aquavit (eine Wodka-ähnliche Spirituose). Traditionell wird dieses Gericht im Herbst zubereitet, und es ist nicht ungewöhnlich, während der gesamten Saison zu einer Farikal-Essensrunde eingeladen zu werden.

Farikal hat als Nationalgericht Norwegens sogar einen eigenen Tag, der ihm gewidmet ist; am letzten Donnerstag im September steht alles ganz im Zeichen von Farikal. Eine weitere Besonderheit dieses Nationalgerichts ist unser „Farikal vom nächsten Tag“. Denn wann immer man Farikal zubereitet, weiß man, dass man die Reste noch mindestens ein paar Tage lang genießen kann, ohne sich um das Kochen kümmern zu müssen.

Ein Ruf, der ihm vorauseilt

Norwegisches Lammfleisch genießt tatsächlich den Ruf, zu den besten Fleischsorten der Welt zu gehören. Das Fleisch ist sehr saftig und zart, was viele darauf zurückführen, dass die Tiere frei weiden. Hier in Norwegen verbinden die meisten den Duft von gebratenem Lammfleisch mit den Familienessen am Sonntag.

Die Geschichte von Farikal

Es wird angenommen, dass Farikal im 19. Jahrhundert von einem dänischen Entengericht namens „Gaas nedlagt I Hvidkaal“ (auch bekannt als „Gänse in Kohl“) abgeleitet wurde. Heute erscheint es nicht allzu weit hergeholt, die Ente hier durch Lamm zu ersetzen, da es in Norwegen nicht viele Gänse gibt, dafür aber ein Schaf pro sechs Einwohner.

In den frühen Jahren bestanden die meisten Mahlzeiten jedoch aus Brühen, die hauptsächlich aus Gemüse zubereitet wurden, und jegliches Fleisch wäre ein Luxus gewesen. In gewisser Weise ist Farikal also auch eine Erinnerung an die bescheidenen ländlichen Anfänge der Norweger. Die erste Erwähnung von Farikal in norwegischen Kochbüchern stammt aus dem 19. Jahrhundert, und um die Wende zum 20. Jahrhundert wurde es zu einem festen Bestandteil der norwegischen Ernährung.

Viele gehen bei Norwegens Nationalgericht sogar noch einen Schritt weiter und bezeichnen es als das perfekte Gericht, das Norwegen in jeder Hinsicht repräsentiert: Das Lamm symbolisiert Norwegens majestätische Berge (wo man oft Schafe an den Hängen weiden sieht), die Kartoffeln und der Kohl symbolisieren die Felder und die Erde, die die Norweger seit Jahrhunderten bewirtschaften.

So bereiten Sie Farikal zu: Ein Rezept für das Nationalgericht Norwegens

Nachfolgend finden Sie das traditionelle Rezept für Farikal mit einigen optionalen modernen Ergänzungen. Dieses Rezept ergibt etwa 6 Portionen

Zutaten

• 1,5 kg Lammfleisch (in große Stücke geschnitten, das Fleisch nicht von den Knochen lösen).
• 1,5 kg Kohl.
• 1 EL ganze schwarze Pfefferkörner (wer keinen Pfeffer mag, lässt diese Zutat heutzutage oft aus dem traditionellen Rezept weg).

Optionale Zutaten:

• Salz (obwohl dies heutzutage fast als unverzichtbar gilt, war es im ursprünglichen Rezept nicht enthalten).
• Öl oder Butter (um das Anbraten des Lammfleischs etwas zu erleichtern; manche behaupten sogar, es schmecke dadurch besser).
• 2 EL Weizenmehl (dies dient dazu, die Brühe anzudicken, wird jedoch oft weggelassen, insbesondere von Personen mit Glutenunverträglichkeit).
• So viele Kartoffeln, wie Sie für 6 Portionen für ausreichend halten.

Zubereitung:

• Schneiden Sie den Kohl in große Stücke. Es bleibt Ihnen überlassen, ob Sie auch den Kohlstrunk verwenden möchten.
• Braten Sie das Lammfleisch (mit den Knochen) von allen Seiten an.
• Beginnen Sie mit dem Lammfleisch und schichten Sie Fleisch und Kohl abwechselnd in den Topf, wobei Sie dazwischen jeweils etwas Pfefferkörner einstreuen.
• Füllen Sie den Topf mit Wasser, aber denken Sie daran, dass Kohl viel Wasser enthält, daher sollten Sie es nicht übertreiben.
• Erhitzen Sie die Brühe langsam und lassen Sie sie dann bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 3 Stunden lang köcheln (als Faustregel gilt hier: Je länger, desto besser).
• Servieren Sie dazu Weißwein, Bier oder Aquavit und stellen Sie zusätzlich Salz und gemahlenen Pfeffer als Beilage auf den Tisch.

*Heißer Tipp

Wenn Sie Ihre eigene Farikal-Dinnerparty veranstalten möchten, bereiten viele Einheimische den Eintopf bereits am Vortag zu und erwärmen ihn erst, sobald die Gäste eintreffen. So wird sichergestellt, dass alle gemeinsam eine schöne Zeit verbringen können, ohne dass einige in der Küche schuften müssen.

Kommen Sie und probieren Sie Norwegens Nationalgericht direkt vor Ort!

Läuft Ihnen schon das Wasser im Mund zusammen? Können Sie den köstlichen Duft bereits riechen, der zu Ihnen herüberweht? Nun, wir sind uns ziemlich sicher, dass die meisten zustimmen werden: Niemand kann das Nationalgericht eines Landes besser zubereiten als die Einheimischen selbst. Warum also nicht vorbeikommen und Farikal direkt vor Ort probieren?

Sie können sogar die Farikal-Varianten verschiedener Regionen und Lokale miteinander vergleichen. Mieten Sie ein Wohnmobil in Norwegen, um Ihre kulinarische Reise quer durch das Land zu beginnen, und vergessen Sie nicht, einige unserer anderen Artikel zu nutzen, um eine umfassende Reiseroute zusammenzustellen, die voller spannender Sehenswürdigkeiten und Aktivitäten steckt.