Quando viaggi in un altro paese, è importante che tu ne assapori davvero la cultura, e in Norvegia lo farai proprio provando il Farikal (il piatto nazionale norvegese). Spesso i viaggiatori sono un po’ scettici quando si tratta di cibo tradizionale. Ma il nostro stufato di agnello o montone potrebbe farti venire voglia di un secondo piatto.
Facciamo un salto indietro nel tempo per scoprire quando e perché questo piatto ha preso piede qui in Norvegia, e ti diamo persino la ricetta così potrai provare questo piatto nazionale norvegese a casa tua. Allora, mettiamoci all’opera!
Cos’è il Farikal?
Come già accennato, il Farikal è il piatto nazionale della Norvegia. È stato ufficialmente nominato tale nel 1927 e, dopo un’altra votazione tenutasi nel 2014, il Farikal ha vinto il titolo di piatto nazionale preferito con il 45% della popolazione che ha votato a suo favore, mantenendo così il suo prestigioso titolo. Il Farikal è uno stufato di agnello o montone con cavolo e pepe in grani. Di solito questo stufato viene lasciato cuocere a fuoco lento per diverse ore.
È preferibile prepararlo con tagli di spalla o coscia (anche se si può usare qualsiasi parte dell’agnello, come il collo, le costine, ecc.), e il cavolo deve essere un cavolo bianco duro o sodo. Il farikal viene solitamente servito con pane piatto o patate lesse con la buccia, insieme a un bicchiere di birra fredda o di acquavite (un distillato simile alla vodka). Tradizionalmente, questo piatto si prepara in autunno, e non è raro ricevere un invito a una cena a base di farikal per tutta la stagione.
Il farikal, in quanto piatto nazionale della Norvegia, ha anche una giornata a lui dedicata: l’ultimo giovedì di settembre è tutto dedicato alla celebrazione del farikal. Un’altra cosa per cui questo piatto nazionale è famoso è il nostro “Farikal del giorno dopo”. Questo perché ogni volta che prepari il Farikal, sai già che mangerai gli avanzi per almeno un paio di giorni senza doverti preoccupare di cucinare.
Una reputazione che lo precede
L’agnello norvegese è considerato una delle migliori carni al mondo. È davvero succoso e tenero, e molti lo attribuiscono al fatto che gli agnelli pascolano liberamente. Qui in Norvegia, il profumo dell’agnello cotto è qualcosa che la maggior parte delle persone associa ai pranzi in famiglia della domenica.
La storia del Farikal
Si ritiene che il Farikal derivi da un piatto danese a base di anatra chiamato Gaas nedlagt I Hvidkaal (ovvero “Oche nel cavolo”) del XIX secolo. Oggi non sembra troppo inverosimile sostituire l’anatra con l’agnello, visto che in Norvegia non ci sono molte oche, mentre abbiamo un rapporto di una pecora ogni sei persone.
Ma all’inizio, la maggior parte dei pasti consisteva in brodi a base principalmente di verdure, e qualsiasi tipo di carne sarebbe stato un lusso. Quindi, in un certo senso, il Farikal è anche un ricordo delle umili origini contadine dei norvegesi. La prima menzione del Farikal nei libri di cucina norvegesi risale al XIX secolo, ed è diventato un elemento fondamentale della dieta norvegese all’inizio del XX secolo.
Molti si spingono anche oltre e dicono che questo piatto nazionale norvegese sia perfetto, perché rappresenta la Norvegia in ogni suo aspetto: l’agnello simboleggia le maestose montagne norvegesi (dove spesso vedrai le pecore pascolare sui pendii), mentre le patate e il cavolo simboleggiano i campi e la terra che i norvegesi coltivano da secoli.
Come preparare il Farikal: la ricetta del piatto nazionale norvegese
Di seguito troverai la ricetta tradizionale del Farikal con qualche tocco moderno facoltativo. Questa ricetta è per circa 6 porzioni
Ingredienti
- 1,5 kg di agnello (tagliato a pezzi grossi, senza togliere la carne dalle ossa).
- 1,5 kg di cavolo.
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani (chi non ama il pepe, oggi tende a ometterlo dalla ricetta tradizionale).
Aggiunte facoltative:
- Sale (anche se oggi è considerato quasi indispensabile, nella ricetta originale non c’era).
- Olio o burro (per facilitare un po’ la rosolatura dell’agnello; alcuni sostengono addirittura che così sia più gustoso).
- 2 cucchiai di farina di frumento (serve per addensare il brodo, ma molti la saltano, soprattutto chi ha problemi con il glutine).
- Tante patate quante ne ritieni sufficienti per 6 porzioni.
Preparazione:
- Taglia il cavolo a pezzi grossi. Sta a te decidere se usare anche il cuore del cavolo.
- Rosola l’agnello su tutti i lati (con le ossa).
- Inizia con l’agnello e disponi a strati la carne e il cavolo nella pentola, cospargendo ogni strato con un po’ di pepe in grani.
- Riempi la pentola d’acqua, ma ricorda che il cavolo contiene molta acqua, quindi non esagerare.
- Inizia a scaldare il brodo lentamente e poi lascialo sobbollire a fuoco basso-medio per circa 3 ore (la regola generale è: più a lungo cuoce, meglio è).
- Servi con vino bianco, birra o acquavite, e metti in tavola sale e pepe macinato come condimenti a scelta.
*Consiglio utile
Se vuoi organizzare una cena a base di Farikal, molti locali preparano lo stufato il giorno prima e lo riscaldano semplicemente quando arrivano gli ospiti. In questo modo tutti possono divertirsi insieme senza che alcuni debbano rimanere a sgobbare in cucina.
Vieni ad assaggiare il piatto nazionale norvegese proprio qui in Norvegia!
Ti è già venuta l’acquolina in bocca? Riesci già a sentire il delizioso profumo che ti arriva alle narici? Beh, siamo abbastanza sicuri che la maggior parte di voi concordi sul fatto che nessuno sia in grado di preparare il piatto nazionale di un paese meglio degli stessi locali. Allora, perché non vieni ad assaggiare il Farikal proprio in patria?
Puoi persino confrontare il Farikal tra diverse regioni e locali. Noleggia un camper in Norvegia per iniziare il tuo viaggio gastronomico in tutto il paese, e non dimenticare di dare un’occhiata agli altri nostri articoli per mettere insieme un itinerario di viaggio completo, ricco di cose emozionanti da vedere e da fare.
