Når du reiser til et annet land, er det viktig at du virkelig får en smak av kulturen der, og i Norge vil du gjøre nettopp det hvis du prøver farikal (Norges nasjonalrett). Reisende kan ofte være kresne når det gjelder tradisjonell mat. Men vår lammestuing kan kanskje få deg til å be om en porsjon til.
Vi går tilbake i tiden og oppdager når og hvorfor denne retten slo an her i Norge, og vi gir deg til og med oppskriften, slik at du kan prøve denne norske nasjonalretten hjemme. Så, la oss sette tennene i det!
Hva er farikal?
Som allerede nevnt er Farikal Norges nasjonalrett. Den ble offisielt utnevnt til dette i 1927, og etter at det ble avholdt en ny avstemning i 2014, vant Farikal kåringen som nasjonal favoritt med 45 % av befolkningen som stemte på retten, og beholdt dermed sin prestisjefylte tittel. Farikal er en lammestuing med litt kål og pepperkorn. Denne stuen får vanligvis småkoke i ganske mange timer.
Den bør helst tilberedes med kjøttstykker fra skulder eller lår (selv om alle deler av lammet, som nakke, ribbe osv., kan brukes), og kålen må være en hard eller fast hvitkål. Farikal serveres vanligvis med flatbrød eller kokte poteter med skallet på, sammen med et glass kaldt øl eller akvavit (en brennevin som ligner på vodka). Tradisjonelt tilberedes denne retten om høsten, og det er ikke uvanlig å bli invitert til en farikal-middag gjennom hele sesongen.
Farikal, som er Norges nasjonalrett, har også sin egen dag; den siste torsdagen i september står helt i farikalens tegn. En annen ting denne nasjonalretten er kjent for, er vår «dag-etter-farikal». Dette skyldes at når du lager farikal, vet du at du kommer til å spise rester av farikal i minst et par dager etterpå, uten å måtte bekymre deg for matlaging.
Et rykte som går foran seg selv
Norsk lam har faktisk et rykte som et av verdens beste kjøttslag. Kjøttet er virkelig saftig og mørt, og mange tilskriver dette det faktum at lammene går fritt. Her i Norge er duften av stekt lam noe de fleste forbinder med søndagsmiddag i familiens skjøde.
Historien bak farikal
Man tror at farikal stammer fra en dansk andrett kalt «Gaas nedlagt i Hvidkaal» (også kjent som «Gjess i kål») fra det 19. århundret. I dag virker det ikke så langt hentet å erstatte anda med lam her, siden Norge ikke har så mange gjess, men vi har én sau per seks personer her i Norge.
Men i de tidlige årene besto de fleste måltidene av buljong laget hovedsakelig av grønnsaker, og kjøtt ville ha vært en luksus. Så på en måte er Farikal også en påminnelse om nordmennenes beskjedne opprinnelse på landsbygda. Den første omtale av farikal i norske kokebøker stammer fra det 19. århundret, og retten ble en fast del av det norske kostholdet ved inngangen til det 20. århundret.
Mange går også et skritt videre når det gjelder Norges nasjonalrett og sier at den er den perfekte retten, som representerer Norge på alle måter; lammet symboliserer Norges majestetiske fjell (der man ofte ser sauene beite i fjellsidene), mens potetene og kålen symboliserer åkrene og jorden som nordmenn har dyrket i århundrer.
Slik lager du farikal: En oppskrift på Norges nasjonalrett
Nedenfor finner du den tradisjonelle oppskriften på farikal med noen få valgfrie, moderne tillegg. Denne oppskriften gir omtrent 6 porsjoner
Ingredienser
- 1,5 kg lam (skåret i store biter, og ikke fjern kjøttet fra beina).
- 1,5 kg kål.
- 1 ss hele svarte pepperkorn (noen som ikke liker pepper, pleier å utelate dette fra den tradisjonelle oppskriften i dag).
Valgfrie tillegg:
- Salt (selv om dette regnes som nesten uunnværlig i dag, var det ikke en del av den opprinnelige oppskriften).
- Olje eller smør (for å gjøre det litt lettere å brune lammekjøttet, og noen vil kanskje til og med si at det blir smakfullere).
- 2 ss hvetemel (dette er for å tykne buljongen, men mange utelater det, spesielt de med glutenproblemer).
- Så mange poteter som du tror vil være nok til 6 porsjoner.
Fremgangsmåte:
- Skjær kålen i store biter. Det er opp til deg om du også vil bruke kålhjertet.
- Brun lammet på alle sider (med beina).
- Begynn med lammet og legg kjøttet og kålen lagvis i gryten, mens du strør litt pepperkorn mellom lagene.
- Fyll gryten med vann, men husk at kål inneholder mye vann, så du må ikke overdrive.
- Begynn å varme opp buljongen sakte, og la den deretter småkoke på lav til middels varme i omtrent 3 timer (tommelfingerregelen her er: jo lenger, jo bedre).
- Server med hvitvin, øl eller akvavit, og sett frem ekstra salt og knust pepper på bordet.
*Et godt tips
Hvis du ønsker å arrangere din egen Farikal-middag, lager mange lokalbefolkningen gryten dagen før og varmer den bare opp når gjestene ankommer. Dette sikrer at alle kan ha det hyggelig sammen uten at noen må slave unna i kjøkkenet.
Kom og smak på Norges nasjonalrett på hjemmebane!
Har du fått vann i munnen allerede? Kan du kjenne den deilige duften som svever mot deg? Vel, vi er ganske sikre på at de fleste vil være enige i at ingen kan lage et lands nasjonalrett bedre enn lokalbefolkningen selv. Så hvorfor ikke komme og smake på farikal på hjemmebane?
Du kan til og med sammenligne farikal fra ulike regioner og steder. Lei en bobil i Norge for å starte matopplevelsene dine over hele landet, og ikke glem å bruke noen av våre andre artikler til å sette sammen en omfattende reiseplan, fullpakket med alle slags spennende ting å se og gjøre.
