Le plat national norvégien : un délice culinaire

Lorsque vous voyagez dans un autre pays, il est important de vous imprégner véritablement de sa culture, et en Norvège, c’est exactement ce que vous ferez si vous goûtez au Farikal (le plat national norvégien). Les voyageurs se montrent souvent réticents face à la cuisine traditionnelle. Mais notre ragoût d’agneau ou de mouton pourrait bien vous donner envie d’en reprendre une deuxième portion.

Nous remontons le temps pour découvrir quand et pourquoi ce plat s’est imposé ici en Norvège, et nous vous donnons même la recette pour que vous puissiez préparer ce plat national norvégien chez vous. Alors, à table !

Qu’est-ce que le Farikal ?

Comme nous l’avons déjà mentionné, le Farikal est le plat national de la Norvège. Il a été officiellement désigné comme tel en 1927, et après un nouveau vote organisé en 2014, le Farikal a remporté le titre de plat national préféré avec 45 % des voix, conservant ainsi son prestigieux titre. Le farikal est un ragoût d’agneau ou de mouton accompagné de chou et de grains de poivre. Ce ragoût est généralement laissé à mijoter pendant plusieurs heures.

Il est préférable de l’élaborer avec des morceaux de viande provenant de l’épaule ou de la cuisse (bien que n’importe quelle partie de l’agneau, comme le cou, les côtes, etc., puisse être utilisée), et le chou doit être un chou blanc dur ou ferme. Le farikal est généralement servi avec du pain plat ou des pommes de terre bouillies non pelées, accompagné d’un verre de bière fraîche ou d’aquavit (une eau-de-vie similaire à la vodka). Traditionnellement, ce plat est préparé à l’automne, et il n’est pas rare de recevoir une invitation à un dîner de farikal tout au long de la saison.

Le farikal, en tant que plat national de la Norvège, dispose également d’une journée qui lui est dédiée ; le dernier jeudi de septembre est entièrement consacré à la célébration du farikal. Ce plat national est également réputé pour son « farikal du lendemain ». En effet, chaque fois que vous préparez du farikal, vous savez que vous mangerez les restes pendant au moins deux jours sans avoir à vous soucier de cuisiner.

Une réputation qui le précède

L’agneau norvégien est en effet réputé pour être l’une des meilleures viandes au monde. Sa chair est particulièrement juteuse et tendre, ce que beaucoup attribuent au fait que les agneaux paissent en liberté. Ici, en Norvège, l’odeur de l’agneau cuit est pour la plupart des gens synonyme de repas en famille le dimanche.

L’histoire du Farikal

On pense que le farikal tire son origine d’un plat danois à base de canard appelé « Gaas nedlagt I Hvidkaal » (alias « Oies au chou ») datant du XIXe siècle. Aujourd’hui, il ne semble pas exagéré de remplacer le canard par de l’agneau, car la Norvège ne compte pas beaucoup d’oies, mais on y trouve un mouton pour six habitants.

Mais à l’origine, la plupart des repas se composaient de bouillons à base principalement de légumes, et toute viande aurait été un luxe. Ainsi, dans un certain sens, le « Farikal » rappelle également les humbles débuts ruraux des Norvégiens. La première mention du farikal dans les livres de cuisine norvégiens remonte au XIXe siècle, et ce plat est devenu un élément incontournable de l’alimentation norvégienne au tournant du XXe siècle.

Beaucoup vont même plus loin en affirmant que ce plat national norvégien est le plat parfait, représentant la Norvège à tous les égards ; l’agneau symbolise les montagnes majestueuses de la Norvège (où l’on aperçoit souvent des moutons paître sur les pentes), tandis que les pommes de terre et le chou symbolisent les champs et la terre que les Norvégiens cultivent depuis des siècles.

Comment préparer le farikal : une recette du plat national de la Norvège

Vous trouverez ci-dessous la recette traditionnelle du farikal, accompagnée de quelques ajouts modernes facultatifs. Cette recette permet de préparer environ 6 portions

Ingrédients

• 1,5 kg d’agneau (coupé en gros morceaux, sans retirer la viande des os).
• 1,5 kg de chou.
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers (certaines personnes qui n’aiment pas le poivre ont tendance à ne plus les ajouter à la recette traditionnelle de nos jours).

Ajouts facultatifs :

• Sel (bien qu’il soit aujourd’hui considéré comme un ingrédient quasi indispensable, il ne figurait pas dans la recette originale).
• De l’huile ou du beurre (pour faciliter le dorage de l’agneau ; certains diront même que cela rend le plat plus savoureux).
• 2 cuillères à soupe de farine de blé (ceci sert à épaissir le bouillon, mais beaucoup s’en passent, en particulier ceux qui ont des intolérances au gluten).
• Autant de pommes de terre que vous jugez nécessaires pour 6 portions.

Préparation :

• Coupez le chou en gros morceaux. C’est à vous de décider si vous souhaitez également utiliser le cœur du chou.
• Faites dorer l’agneau de tous les côtés (avec les os).
• Commencez par l’agneau, puis disposez la viande et le chou en couches successives dans la cocotte en saupoudrant de grains de poivre entre chaque couche.
• Remplissez la cocotte d’eau, mais n’oubliez pas que le chou contient beaucoup d’eau : veillez donc à ne pas en mettre trop.
• Faites chauffer le bouillon doucement, puis laissez mijoter à feu doux à moyen pendant environ 3 heures (en règle générale, plus la cuisson est longue, meilleur est le résultat).
• Servez avec du vin blanc, de la bière ou de l’aquavit, et proposez du sel et du poivre concassé en accompagnement sur la table.

*Astuce

Si vous souhaitez organiser votre propre dîner « Farikal », sachez que de nombreux habitants préparent ce ragoût la veille et se contentent de le réchauffer à l’arrivée des invités. Cela permet à tout le monde de passer un bon moment ensemble sans que certains ne soient contraints de passer leur temps aux fourneaux.

Venez déguster le plat national norvégien sur place !

En avez-vous déjà l’eau à la bouche ? Sentez-vous déjà ce délicieux parfum qui vient à vous ? Eh bien, nous sommes convaincus que la plupart d’entre vous s’accorderont à dire que personne ne sait mieux préparer le plat national d’un pays que les habitants eux-mêmes. Alors, pourquoi ne pas venir déguster le Farikal sur place ?

Vous pourrez même comparer le Farikal d’une région à l’autre et d’un établissement à l’autre. Louez un camping-car en Norvège pour entamer votre périple gastronomique à travers tout le pays, et n’oubliez pas de consulter nos autres articles pour élaborer un itinéraire complet, regorgeant d’activités passionnantes à découvrir et à faire.