När du reser till ett annat land är det viktigt att du verkligen får en känsla för kulturen, och i Norge kommer du att göra just det om du provar Farikal (Norges nationalrätt). Resenärer kan ofta vara kräsna när det gäller traditionell mat. Men vår lamm- eller fårgryta kan mycket väl få dig att be om en portion till.
Vi går tillbaka i tiden och tar reda på när och varför denna rätt slog igenom här i Norge, och vi ger dig till och med receptet så att du kan prova denna norska nationalrätt hemma. Så, låt oss sätta tänderna i den!
Vad är Farikal?
Som redan nämnts är Farikal Norges nationalrätt. Den utnämndes officiellt till detta 1927, och efter en ny omröstning 2014 vann Farikal titeln som nationell favorit med 45 % av befolkningen som röstade på rätten, vilket innebar att den behöll sin prestigefyllda titel. Farikal är en lamm- eller fårköttsgryta med lite kål och pepparkorn. Denna gryta får vanligtvis sjuda i flera timmar.
Den bör helst tillagas med kött från bog eller lår (även om vilken del av lammet som helst, såsom nacke, revben etc., kan användas), och kålen måste vara en hård eller fast vitkål. Farikal serveras vanligtvis med flatbröd eller kokta potatisar med skalet kvar, tillsammans med ett glas kall öl eller akvavit (en spritdryck som liknar vodka). Traditionellt tillagas denna rätt under hösten, och det är inte ovanligt att bli inbjuden till en farikal-middag under hela säsongen.
Farikal, som är Norges nationalrätt, har också en egen dag tillägnad sig; den sista torsdagen i september handlar helt och hållet om att fira Farikal. En annan sak som denna nationalrätt är känd för är vår ”andra dagens farikal”. Det beror på att när man lagar farikal vet man att man kommer att äta resterna i minst ett par dagar efteråt och slipper oroa sig för matlagning.
Ett rykte som går före sig
Norskt lamm har faktiskt rykte om sig att vara ett av världens bästa köttsorter. Köttet är riktigt saftigt och mört, och många tillskriver detta det faktum att djuren får ströva fritt. Här i Norge är doften av tillagat lamm något som de flesta förknippar med söndagsmiddagar i familjens sällskap.
Farikals historia
Man tror att Farikal har sitt ursprung i en dansk ankrätt som kallas Gaas nedlagt I Hvidkaal (även kallad ”Gäss i kål”) från 1800-talet. Idag låter det inte alltför långsökt att ersätta ankan med lamm här, eftersom Norge inte har särskilt många gäss, men däremot har vi ett förhållande på ett får per sex personer här i Norge.
Men under de första åren bestod de flesta måltiderna av buljonger gjorda främst på grönsaker, och kött av något slag skulle ha varit en lyx. Så i viss mening är farikal också en påminnelse om norrmännens enkla lantliga rötter. Det första omnämnandet av Farikal i norska kokböcker hittas på 1800-talet, och rätten blev en fast del av den norska kosten vid sekelskiftet till 1900-talet.
Många går även ett steg längre när det gäller Norges nationalrätt och säger att den är den perfekta maträtten, som representerar Norge på alla sätt; lammet symboliserar Norges majestätiska berg (där man ofta ser fåren beta på sluttningarna), medan potatisen och kålen symboliserar åkrarna och jorden som norrmännen har odlat i århundraden.
Så här lagar du farikal: Ett recept på Norges nationalrätt
Nedan hittar du det traditionella receptet på Farikal med några valfria moderna tillägg. Detta recept räcker till cirka 6 portioner
Ingredienser
- 1,5 kg lamm (skuret i stora bitar, lämna köttet kvar på benen).
- 1,5 kg kål.
- 1 msk hela svarta pepparkorn (vissa som inte gillar peppar brukar numera utelämna detta från det traditionella receptet).
Valfria tillägg:
- Salt (även om detta numera anses vara nästan ett måste, ingick det inte i det ursprungliga receptet).
- Olja eller smör (för att göra det lite lättare att bryna lammköttet, och vissa hävdar till och med att det blir godare).
- 2 msk vetemjöl (detta är för att tjockna buljongen, men många hoppar över det, särskilt de med glutenintolerans).
- Så många potatisar som du tror räcker till 6 portioner.
Tillagning:
- Skär kålen i stora bitar. Det är upp till dig om du också vill använda kålens mitt.
- Stek lammköttet på alla sidor (med benen kvar).
- Börja med lammköttet och lägg köttet och kålen i lager i grytan, samtidigt som du strör över lite pepparkorn mellan lagren.
- Fyll grytan med vatten, men kom ihåg att kål innehåller mycket vatten, så överdriv inte.
- Värm upp buljongen långsamt och låt den sedan sjuda på låg till medelvärme i cirka 3 timmar (tumregeln här är: ju längre tid, desto bättre).
- Servera med vitt vin, öl eller akvavit, och ställ fram extra salt och krossad peppar på bordet.
*Tips
Om du vill anordna en egen Farikal-middag brukar många lokalinvånare laga grytan dagen innan och bara värma upp den när gästerna anländer. På så sätt kan alla ha trevligt tillsammans utan att några måste slita i köket.
Kom och smaka på Norges nationalrätt på hemmaplan!
Har du redan vatten i munnen? Känner du redan den läckra doften som svävar mot dig? Tja, vi är ganska säkra på att de flesta håller med om att ingen kan laga ett lands nationalrätt bättre än lokalbefolkningen själva. Så varför inte komma och smaka på Farikal på hemmaplan?
Du kan till och med jämföra farikal från olika regioner och restauranger. Hyr en husbil i Norge för att påbörja din matresa genom hela landet, och glöm inte att använda några av våra andra artiklar för att sätta ihop en omfattande resplan, fullspäckad med alla möjliga spännande saker att se och göra.
