El plato nacional de Noruega: una delicia culinaria

Cuando viajas a otro país, es importante que te sumerjas de verdad en su cultura, y en Noruega lo harás si pruebas el Farikal (el plato nacional noruego). A menudo, los viajeros pueden ser un poco exigentes con la comida tradicional. Pero nuestro guiso de cordero o carnero puede que te haga repetir plato.

Retrocedemos en el tiempo para descubrir cuándo y por qué este plato se afianzó aquí en Noruega, e incluso te damos la receta para que puedas probar este plato nacional noruego en casa. ¡Pues vamos a ello!

¿Qué es el Farikal?

Como ya hemos dicho, el farikal es el plato nacional de Noruega. Se le dio oficialmente ese nombre en 1927 y, tras otra votación celebrada en 2014, el farikal se proclamó favorito nacional con el 45 % de los votos de la población, conservando así su prestigioso título. El Farikal es un guiso de cordero o carnero con un poco de col y granos de pimienta. Este guiso suele dejarse cocer a fuego lento durante unas cuantas horas.

Lo ideal es prepararlo con cortes de paletilla o pierna (aunque se puede usar cualquier parte del cordero, como el cuello, las costillas, etc.), y la col debe ser una col blanca dura o firme. El farikal se suele servir con pan plano o patatas hervidas con piel, junto con un vaso de cerveza fría o aquavit (un licor parecido al vodka). Tradicionalmente, este plato se prepara en otoño, y no es raro que te inviten a una cena de farikal durante toda la temporada.

El farikal, como plato nacional de Noruega, también tiene su propio día dedicado; el último jueves de septiembre se celebra por todo lo alto el farikal. Otra cosa por la que este plato nacional es famoso es nuestro «farikal del día siguiente». Esto se debe a que, cada vez que preparas farikal, sabes que te comerás las sobras durante al menos un par de días más y no tendrás que preocuparte por cocinar nada.

Una reputación que le precede

De hecho, el cordero noruego tiene fama de ser una de las mejores carnes del mundo. La carne es muy jugosa y tierna, y muchos lo achacan a que los animales pastan en libertad. Aquí en Noruega, el olor a cordero cocinado es algo que la mayoría asocia con las comidas familiares de los domingos.

La historia del Farikal

Se cree que el farikal tiene su origen en un plato danés de pato llamado «Gaas nedlagt I Hvidkaal» (también conocido como «gansos en col») del siglo XIX. Hoy en día, no parece tan descabellado sustituir el pato por cordero, ya que en Noruega no hay muchos gansos, pero sí tenemos una proporción de una oveja por cada seis personas.

Pero en los primeros tiempos, la mayoría de las comidas consistían en caldos hechos principalmente con verduras, y cualquier tipo de carne habría sido un lujo. Así que, en cierto sentido, el farikal también es un recuerdo de los humildes orígenes rurales de los noruegos. La primera mención del farikal en los libros de cocina noruegos se remonta al siglo XIX, y se convirtió en un elemento básico de la dieta noruega a principios del siglo XX.

Muchos van incluso más allá con el plato nacional de Noruega y dicen que es el plato perfecto, que representa al país en todos los sentidos: el cordero simboliza las majestuosas montañas de Noruega (donde a menudo verás a las ovejas pastando en las laderas), y las patatas y la col simbolizan los campos y la tierra que los noruegos han labrado durante siglos.

Cómo preparar el farikal: una receta del plato nacional de Noruega

A continuación encontrarás la receta tradicional del farikal con algunos toques modernos opcionales. Esta receta da para unas 6 raciones

Ingredientes

• 1,5 kg de cordero (cortado en trozos grandes, sin quitar la carne de los huesos).
• 1,5 kg de col.
• 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros (hoy en día, algunos a los que no les gusta la pimienta suelen omitir este ingrediente de la receta tradicional).

Ingredientes opcionales:

• Sal (aunque hoy en día se considera casi imprescindible, no formaba parte de la receta original).
• Aceite o mantequilla (para que se dore mejor el cordero; algunos incluso dicen que así queda más sabroso).
• 2 cucharadas de harina de trigo (esto es para espesar el caldo, pero muchos se lo saltan, sobre todo los que tienen problemas con el gluten).
• Tantas patatas como creas que bastarán para 6 raciones.

Instrucciones:

• Corta la col en trozos grandes. Tú decides si quieres usar también el corazón de la col.
• Dora el cordero por todos los lados (con los huesos).
• Empieza por el cordero y ve colocando capas alternas de carne y col en la olla, espolvoreando un poco de pimienta en grano entre cada capa.
• Llena la olla con agua, pero recuerda que la col contiene mucha agua, así que no te pases.
• Empieza a calentar el caldo poco a poco y luego déjalo cocer a fuego lento-medio durante unas 3 horas (la regla general es: cuanto más tiempo, mejor).
• Sírvelo con vino blanco, cerveza o aquavit, y pon más sal y pimienta molida en la mesa para que cada uno se sirva a su gusto.

*Consejo útil

Si quieres organizar tu propia cena de Farikal, muchos lugareños preparan el guiso el día anterior y solo lo calientan cuando llegan los invitados. Así te aseguras de que todos podáis pasar un buen rato juntos sin que unos pocos se queden esclavizados en la cocina.

¡Ven a probar el plato nacional de Noruega en su tierra natal!

¿Se te hace ya la boca agua? ¿Ya puedes oler ese delicioso aroma que te llega? Bueno, estamos bastante seguros de que la mayoría estará de acuerdo en que nadie puede preparar el plato nacional de un país mejor que los propios lugareños. Así que, ¿por qué no vienes a probar el farikal en su tierra natal?

Incluso puedes comparar el Farikal de diferentes regiones y locales. Alquila una autocaravana en Noruega para empezar tu viaje gastronómico por todo el país, y no te olvides de consultar algunos de nuestros otros artículos para preparar un itinerario completo, repleto de todo tipo de cosas emocionantes que ver y hacer.